Sužinosite
Geras peilis virtuvėje sutaupo laiko ir padaro darbą saugesnį. Kai ašmenys atšimpa, tenka spausti stipriau, o tai didina slydimo riziką. Todėl svarbu žinoti, kada peilį galąsti, kaip tai daryti ir kaip jį prižiūrėti tarp galandinimų.
Kada metas galąsti peilį
Dažniausiai pirmas ženklas būna sunkiau pjaustomas minkštas maistas. Jei pomidoras vietoje švaraus pjūvio tiesiog susispaudžia, peilis jau greičiausiai nebetoks aštrus, koks turėtų būti.
Patikrinti galima labai paprastai. Pabandykite perpjauti popieriaus lapą. Bukas peilis labiau paliks įdubimą ar plėšys kraštą, o aštrus padarys ilgą ir švarų pjūvį. Po galandinimo verta šį bandymą pakartoti.
Du pagrindiniai galandinimo būdai
Virtuvinius peilius dažniausiai galima galąsti dviem būdais. Tinka rankinis arba elektrinis galąstuvas, taip pat galąstuvinis akmuo. Galąstuvas yra paprastesnis pasirinkimas, nes jis leidžia dirbti greičiau ir sumažina klaidų tikimybę. Akmuo reikalauja daugiau įgūdžių, todėl pradžioje gali prireikti daugiau praktikos.
Kaip galąsti peilį galąstuvu
Renkantis galąstuvą, pirmiausia reikia atsižvelgti į peilio tipą. Vakarietiško ir japoniško stiliaus peiliai paprastai turi skirtingus geležtės kampus, todėl jiems kartais reikia skirtingų galandinimo vietų.
- Pasirinkite tinkamą galąstuvą. Rankinis variantas yra švelnesnis, o elektrinis veikia agresyviau.
- Padėkite galąstuvą ant stabilaus paviršiaus.
- Vienoje rankoje laikykite galąstuvą, kitoje peilio rankeną.
- Įstatykite peilio pradžią į tinkamą šiurkščią vietą, ašmenimis žemyn.
- Pertraukite visą geležtę per galąstuvą penkis ar šešis kartus.
- Stenkitės per daug nespausti. Tegul darbą atlieka paties peilio svoris.
- Tuomet tą patį pakartokite smulkesnėje, glotninančioje dalyje.
Rankinį galąstuvą paprastai pakanka naudoti maždaug kartą per mėnesį. Elektrinis gali būti reikalingas rečiau, galbūt kartą per metus. Vis dėlto geriausia vadovautis pačio peilio būkle.
Kaip galąsti peilį akmeniu
Galąstuvinis akmuo suteikia daugiau tikslumo, bet jam reikia kantrybės. Netinkamai naudojant galima sugadinti ašmenų formą. Kadangi peilis dažnai būna ilgesnis už akmenį, darbą teks atlikti dalimis.
Pradėkite nuo akmens, turinčio dvi šiurkštumo puses. Daugeliui peilių tinka apie 1 000 grubumo pusė, o smulkesniam užbaigimui praverčia maždaug 6 000 grubumo pusė.
Pirmiausia akmenį reikia pamirkyti vandenyje, kol nebeliks burbuliukų. Tai paprastai trunka 10 ar 20 minučių. Kai kuriuos akmenis reikia ne mirkyti, o tepti alyva, todėl prieš pradedant verta pasitikrinti gamintojo nurodymus.
Tada akmenį padėkite ant neslidaus pagrindo. Tinka, pavyzdžiui, drėgnas virtuvinis rankšluostis, patiestas ant stalo. Jei turite laikiklį, jis taip pat padės išlaikyti stabilumą.
Laikykite akmenį vertikaliai. Vienoje rankoje laikykite peilį, o ašmenų pradžią priglauskite prie šiurkščios pusės. Aštrus kraštas turi būti nukreiptas į jus. Nuo stalo pakelkite peilio nugarėlę taip, kad susiformuotų reikiamas kampas. Vakarietiškiems peiliams jis dažniausiai būna apie 20 laipsnių, japoniškiems apie 15.
Jeigu kampą sunku nustatyti akimis, galima pasiremti paprastu orientyru. Pirmiausia geležtę pastatykite statmenai, tada kampą dalykite per pusę kelis kartus. Taip gausite apytikslį kampą, kurį dar šiek tiek pakoreguosite.
Vidutiniu spaudimu traukite peilį akmens paviršiumi atgal. Judesį kartokite penkis ar šešis kartus kiekvienoje atkarpoje. Pradedantiesiems kartais reikia daugiau kartų. Svarbu netraukti ašmenų link savęs per akmenį.
Užbaigę vieną atkarpą, perkelkite peilį toliau ir tęskite tą patį. Vėliau apverskite peilį ir kartokite iš kitos pusės. Visų peilių galandinimas nebūna vienodas iš abiejų pusių, todėl geriausia pasitikrinti instrukciją arba gamintojo rekomendacijas. Kartais kampai būna lygūs, o kartais viena pusė galandama intensyviau nei kita.
Pabaigoje visą procesą pakartokite ant smulkesnės akmens pusės. Jei paviršius ima sausėti, galima šiek tiek užlašinti vandens. Tai padeda nuplauti susikaupusias daleles ir palaiko sklandesnį darbą.
Kaip peilį palaikyti aštresnį ilgiau
Tarp galandinimų praverčia peilio tiesinimo įrankis. Jis nėra tas pats, kas galąstuvas. Jo paskirtis kita. Tokiu įrankiu išlyginami smulkūs ašmenų pakraščio pakrypimai, kurie atsiranda naudojant peilį kasdien.
Geriausia peilį patiesinti prieš kiekvieną naudojimą. Tai padeda ilgiau išlaikyti aštrumą ir rečiau griebtis tikro galandinimo.
- Pastatykite tiesinimo įrankio galą ant stabilaus paviršiaus.
- Peilį laikykite kitoje rankoje, ašmenimis žemyn.
- Priglauskite ašmenų pradžią prie įrankio nedideliu kampu.
- Traukite peilį per visą geležtės ilgį penkis ar šešis kartus.
- Judėkite lengvai, nespausdami per stipriai.
- Tą patį pakartokite iš kitos ašmenų pusės.
Tvarkingai prižiūrimas peilis tarnauja ilgiau ir dirba patikimiau. O kai žinote pagrindinius žingsnius, galandinimas tampa visai paprasta virtuvės rutina.